Courges pommes d’or
aux escargots de Bourgogne et au comté
UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
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Type de plat : Plat
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Niveau de difficulté : 3/5
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Temps de préparation : 35 minutes
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Temps de cuisson : 40 minutes
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Nombre personnes : pour 4 personnes
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :
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3 douzaines d’escargots de Bourgogne Maison Larzul
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100g de comté
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4 courges pommes d’or
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20cl de vin blanc
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20cl de crème
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100g de poitrine fumée
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1 échalotte
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Curry
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Sel, poivre
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Ouvrir les courges pommes d'or en coupant le chapeau, épépiner, saler et cuire les chapeaux et les courges à la vapeur pendant 30 minutes
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Vider les chairs des courges avec une cuillère et réserver.
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Eplucher et émincer l'échalote et râper le comté.
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Tailler 4 fines lamelles de poitrine fumée et couper le reste de poitrine en petits dés.
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Dans une casserole, faire revenir les échalotes, les escargots, les lardons.
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Déglacer avec le vin blanc, mouiller avec la crème et laisser réduire. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
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Faire griller les lamelles de poitrine au four.
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Dans un cul-de-poule, mélanger 16 escargots de Bourgogne Maison Larzul et la moitié de la chair des courges et la moitié du comté râpé.
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Farcir les courges avec ce mélange, recouvrir avec le reste de comté râpé.
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Faire gratiner au four.
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Dresser la courge avec le chapeau et le lard grillé en décor.
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Ajouter sur le fond de l'assiette le reste de la chair des courges et des escargots.
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Parsemer de curry pour décorer.