Tarte Tatin salée tomates et escargots
UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
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Préparation : 30 minutes
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Cuisson : 30 minutes
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Niveau de difficulté : 1/5
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) :
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6 tomates rouges
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Du beurre persillé à l’ail (1 botte de persil frais, 6 gousses d’ail et 250 g de beurre demi-sel)
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2 oignons
Pour la pâte :
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1 œuf
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200 g de farine
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225 g de beurre pommade
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150 g de sucre glace
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Un peu de poudre d’amandes (20-25 g)
PRÉPARATION :
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Préparez une pâte sucrée maison. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amandes et l’œuf.
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Versez la farine et mélangez à nouveau. Laissez reposer.
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Pendant ce temps, épluchez les tomates et enlevez l’intérieur.
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Placez les tomates sur une plaque qui va au four et enfournez-les à 70°C jusqu’à ce qu’elles forment des pétales de tomates séchées. Avec cette cuisson elles seront un peu sucrées.
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Dans une casserole d’eau faites chauffer les escargots pendant quelques minutes. Égouttez-les puis mélangez-les avec le beurre à l’ail.
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Hachez le mélange, émincez les oignons puis dans une poêle faites revenir le tout.
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Étalez votre pâte sucrée maison. Réservez.
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Dans un moule déposez les tomates, la farce aux escargots à l’ail et aux oignons puis placez la pâte à tarte par-dessus.
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Enfournez la tarte salée à 160°C pendant 25 minutes.
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Démoulez et servez en ajoutant un filet d’huile d’olive.