Risotto escargots et asperges

UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
  • Ingrédients : Pour 4 personnes

  • Préparation : 35 minutes

  • Niveau de difficulté : 4/5

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

  • 300 g de riz arborio

  • 90 cl de bouillon de volaille

  • 10 cl de vin blanc sec

  • 1 petit oignon

  • 1 botte d’asperges vertes

  • 80 g de parmesan

  • 40g de beurre

  • Sel et poivre

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Préparation :

  • Cassez les bases ligneuses de vos asperges vertes, pelez-les légèrement, plongez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et faites-les cuire 5 minutes.

  • Rafraîchissez-les immédiatement pour conserver leur vert éclatant. Déposez-les sur du papier absorbant puis coupez-les en tronçons.

  • Pelez et émincez votre oignon.

  • Rincez votre riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.

  • Dans une casserole ou une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre sur feu moyen/fort, ajoutez l’oignon et le riz, enrobez l’ensemble de matière grasse et chauffez 2 minutes en remuant constamment.

  • Montez le feu, versez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à totale évaporation du liquide puis baissez le feu, incorporez le bouillon petit à petit en mélangeant constamment.

  • Lorsque votre riz est cuit, ajoutez hors du feu 20 g de beurre, le parmesan râpé et les tronçons d’asperges.

  • Mélangez, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.

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