Risotto escargots et asperges
UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
-
Ingrédients : Pour 4 personnes
-
Préparation : 35 minutes
-
Niveau de difficulté : 4/5
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :
-
300 g de riz arborio
-
90 cl de bouillon de volaille
-
10 cl de vin blanc sec
-
1 petit oignon
-
1 botte d’asperges vertes
-
80 g de parmesan
-
40g de beurre
-
Sel et poivre
Préparation :
-
Cassez les bases ligneuses de vos asperges vertes, pelez-les légèrement, plongez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et faites-les cuire 5 minutes.
-
Rafraîchissez-les immédiatement pour conserver leur vert éclatant. Déposez-les sur du papier absorbant puis coupez-les en tronçons.
-
Pelez et émincez votre oignon.
-
Rincez votre riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
-
Dans une casserole ou une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre sur feu moyen/fort, ajoutez l’oignon et le riz, enrobez l’ensemble de matière grasse et chauffez 2 minutes en remuant constamment.
-
Montez le feu, versez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à totale évaporation du liquide puis baissez le feu, incorporez le bouillon petit à petit en mélangeant constamment.
-
Lorsque votre riz est cuit, ajoutez hors du feu 20 g de beurre, le parmesan râpé et les tronçons d’asperges.
-
Mélangez, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.