PAELLA AUX ESCARGOTS DE BOURGOGNE
UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
-
Ingrédients : Pour 6 personnes
-
Préparation : 45 minutes
-
Temps de cuisson : 30 minutes
-
Niveau de difficulté : 2/5
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) :
-
500g de poulet en morceaux
-
400g d'escargots de Bourgogne Maison Larzul
-
3 beaux oignons-tiges
-
300 g de riz
-
200g de petits pois ou de haricots plats
-
200 g de coulis de tomates
-
2 doses de safran en poudre
-
5 cl de vinaigre de Xérès
-
3 gousses d'ail hachées
-
1 botte de persil frais
-
Tabasco
-
2 cuil. à s. d'huile d'olive
-
Dorez le poulet avec 2 cuillères à soupe d'huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons-tiges taillés en tranches épaisses, et laissez-les fondre 2-3 min en remuant souvent.
-
Ajoutez-y les haricots plats ou les petits pois
-
Cuisez le riz : ajoutez-le à la préparation (poulet-oignons), remuez
-
Lorsque le riz est translucide, ajoutez le coulis de tomates, le vinaigre de Xérès, l’ail, 2-3 traits de Tabasco, et un peu d'eau ; cuisez à feu moyen-doux et remuez de temps à autre. Au fur et à mesure que le riz boit le jus, ajoutez un peu d'eau (75 cl en tout).
-
5 min avant la fin de la cuisson, goûtez l'assaisonnement en sel et Tabasco. Ajoutez le safran, les escargots de Bourgogne, et le reste d'eau.
-
Terminez la cuisson à feu très doux jusqu'à ce que le riz soit moelleux autour et ferme à cœur.
-
Ôtez du feu, fermez, laissez reposer 2-3 min avant de servir.
-
Servez dans de belles assiettes légèrement creuses et ajoutez une petite branche de persil frais en guise de décoration