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PAELLA AUX ESCARGOTS DE BOURGOGNE

UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL

  • Ingrédients : Pour 6 personnes

  • Préparation : 45 minutes

  • Temps de cuisson : 30 minutes

  • Niveau de difficulté : 2/5

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) :

​

  • 500g de poulet en morceaux

  • 400g d'escargots de Bourgogne Maison Larzul

  • 3 beaux oignons-tiges

  • 300 g de riz

  • 200g de petits pois ou de haricots plats

  • 200 g de coulis de tomates

  • 2 doses de safran en poudre

  • 5 cl de vinaigre de Xérès

  • 3 gousses d'ail hachées

  • 1 botte de persil frais

  • Tabasco

  • 2 cuil. à s. d'huile d'olive

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  • Dorez le poulet avec 2 cuillères à soupe d'huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons-tiges taillés en tranches épaisses, et laissez-les fondre 2-3 min en remuant souvent.

  • Ajoutez-y les haricots plats ou les petits pois

  • Cuisez le riz : ajoutez-le à la préparation (poulet-oignons), remuez

  • Lorsque le riz est translucide, ajoutez le coulis de tomates, le vinaigre de Xérès, l’ail, 2-3 traits de Tabasco, et un peu d'eau ; cuisez à feu moyen-doux et remuez de temps à autre. Au fur et à mesure que le riz boit le jus, ajoutez un peu d'eau (75 cl en tout).

  • 5 min avant la fin de la cuisson, goûtez l'assaisonnement en sel et Tabasco. Ajoutez le safran, les escargots de Bourgogne, et le reste d'eau.

  • Terminez la cuisson à feu très doux jusqu'à ce que le riz soit moelleux autour et ferme à cœur.

  • Ôtez du feu, fermez, laissez reposer 2-3 min avant de servir.

  • Servez dans de belles assiettes légèrement creuses et ajoutez une petite branche de persil frais en guise de décoration

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