Escargots de Bourgogne
et purée de polenta
UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
  • Niveau de difficulté : 1/5

  • Préparation : 30 minutes

  • Cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

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PRÉPARATION : 

 

​Pour les escargots :

  • Pelez et hachez l’ail et les 2 échalotes

  • Rincez le persil et ciselez-le finement

  • Coupez en dés vos 2 tomates

  • Préparez votre beurre persillé en mélangeant 100 g de beurre avec les échalotes, l’ail, le persil, le sel et le poivre

  • Dans une sauteuse, faites chauffer les 25 g de beurre restants

  • Ajoutez les escargots, le vin blanc et du sel

  • Laissez mitonner jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide de cuisson

  • Incorporez votre beurre persillé ainsi que les tomates coupées en dés

  • Laissez cuire à feu doux 2 minutes et réservez

Pour la polenta :

  • Dans une casserole ou bien une marmite, versez 60 cl d’eau et ajoutez-y une pincée de sel

  • Portez l’eau à ébullition

  • Une fois que l’eau entre en ébullition, incorporez la semoule de maïs

  • A feu doux et à l’aide d’une spatule en bois, remuez constamment le temps que la polenta se décolle à la casserole et ainsi éviter la formation de grumeaux

  • Ajoutez le parmesan et la crème fraîche

  • Sans vous arrêter de remuer, faites cuire la polenta jusqu’à l’épaississement complet

  • Dans un plat, répartissez la polenta et les escargots

  • Saupoudrez le plat de parmesan

  • Servez sans attendre !