Encornets à l'armoricaine
UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL

⭐Niveau de difficulté : 4/5

🥘Temps de préparation : 20 min

⏱Temps de cuisson : 40 min

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

  • 1 kg d’anneaux d’encornets

  • 1 boite de 400 g de bisque de homard Maison Larzul

  • 1 boite de concentré de tomates

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 40 cl de vin blanc sec

  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

  • Beurre

  • Huile

  • Persil

  • Coriandre

  • Sel, poivre

  • Piment ou chorizo (facultatif)

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PRÉPARATION : 

  • Taillez les encornets en lamelles, et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 5 min

  • Egouttez les encornets et réservez-les

  • Epluchez et émincez l’oignon ainsi que l’ail

  • A feu moyen, faites revenir dans un peu de beurre et d’huile l’oignon et l’ail émincés

  • Déglacez au vin blanc

  • Ajoutez le concentré de tomates, le sel et le poivre et laissez mijoter une dizaine de minutes

  • Incorporez la bisque de homard puis mélanger vigoureusement

  • Ajoutez ensuite la crème fraîche, les encornets, un peu de persil et de coriandre

  • Et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes

  • Cette préparation s’accompagne parfaitement avec du riz blanc