Brochettes d'escargots à la mangue
UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
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Type de plat : Plat
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Niveau de difficulté : 1/5
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Temps de préparation : 20 minutes
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Temps de cuisson : 10 minutes
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Nombre personnes : pour 2 personnes
INGRÉDIENTS (pour 2 personnes) :
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2 mangues
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16 escargots de Bourgogne, filière certifiée PRIMATIA
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6 tranches de jambon cru fumé de type Speck
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6 feuilles de laurier sauce
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thym
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marjolaine
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graines germées
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huile d'olive
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sel et poivre
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Couper chaque tranche de jambon en deux, plier les moitiés ( trois par brochette).
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Eplucher les mangues, et dans leur épaisseur, couper 6 carrés par mangue.
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Préparer les brochettes avec à chaque bout, une feuille de laurier pliée.
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Alterner les cubes de mangue, les demi tranches de jambon pliées, les escargots, et glisser les herbes entre chaque bouchée.
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Assaisonner de sel et de poivre du moulin, et d'un peu de piment d'Espelette.
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Faire revenir brièvement les brochettes à l'huile d'olive dans une grande poêle en les retournant de chaque côté.
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Servir très chaud avec des graines germées assaisonées d'huile de colza.