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TABOULÉ AUX ESCARGOTS

UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL

  • Ingrédients : Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes

  • Attente : 4h

  • Niveau de difficulté : 2/5

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

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  • 8 c. à soupe de Boulgour (blé concassé)

  • 2 Douzaines d’escargots de Bourgogne (lien)

  • 3 Tomates

  • 1 Oignon

  • 2 Citrons

  • ½ Bouquet de persil plat

  • 2 Bris de menthe

  • 5 c. à soupe d’huile d’olive

  • Sel, poivre

  • 10 Cl d’alcool blanc

  • 5 cl d’huile d’olive

  • 1 Feuille de laurier

  • 1 c. à café de poivre blanc

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  • Egouttez les escargots de Bourgogne puis réservez

  • Versez le boulgour dans un saladier, couvrez-le d’eau froide et laissez-le gonfler pendant 30 minutes

  • Rincez et essuyez les tomates, ôtez le pédoncule, coupez-les en quartiers puis placez-les dans une jatte

  • Mélangez-les et salez-les

  • Pelez et hachez finement l’oignon

  • Rincez les feuilles de persil et de menthe, égouttez-les et ciselez-les

  • Egouttez le boulgour dans une passoire puis versez-le dans un saladier et aérer-le en le soulevant à l’aide d’une fourchette pour séparer facilement les grains

  • Ajoutez ensuite dans le saladier les tomates et leurs jus, les escargots de Bourgogne égouttés, le persil et la menthe ciselés

  • Arrosez le tout d’huile d’olive et du jus des deux citrons

  • Vérifiez l’assaisonnement avant de saler et de poivrer

  • Mélangez

  • Couvrez ensuite le saladier et placez-le dans le réfrigérateur au minimum pendant 4h, le temps que le boulgour finisse de gonfler puis servez frais !

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