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TABOULÉ AUX ESCARGOTS
UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
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Ingrédients : Pour 4 personnes
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Préparation : 15 minutes
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Attente : 4h
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Niveau de difficulté : 2/5
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :
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8 c. à soupe de Boulgour (blé concassé)
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2 Douzaines d’escargots de Bourgogne (lien)
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3 Tomates
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1 Oignon
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2 Citrons
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½ Bouquet de persil plat
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2 Bris de menthe
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5 c. à soupe d’huile d’olive
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Sel, poivre
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10 Cl d’alcool blanc
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5 cl d’huile d’olive
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1 Feuille de laurier
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1 c. à café de poivre blanc
![ILLUSTRATIONS JOSEPH ET VALENTINE 6.png](https://static.wixstatic.com/media/4f1eec_80c7ac9369174b239a658c669f7d7448~mv2.png/v1/fill/w_45,h_67,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/ILLUSTRATIONS%20JOSEPH%20ET%20VALENTINE%206.png)
![ILLUSTRATIONS JOSEPH ET VALENTINE 2.png](https://static.wixstatic.com/media/4f1eec_04265ee95d774613bbfbb886e2419142~mv2.png/v1/fill/w_85,h_78,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/ILLUSTRATIONS%20JOSEPH%20ET%20VALENTINE%202.png)
![ILLUSTRATIONS JOSEPH ET VALENTINE 4.png](https://static.wixstatic.com/media/4f1eec_a96b84eaa8b2435e9846560025837c52~mv2.png/v1/fill/w_53,h_54,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/ILLUSTRATIONS%20JOSEPH%20ET%20VALENTINE%204.png)
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Egouttez les escargots de Bourgogne puis réservez
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Versez le boulgour dans un saladier, couvrez-le d’eau froide et laissez-le gonfler pendant 30 minutes
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Rincez et essuyez les tomates, ôtez le pédoncule, coupez-les en quartiers puis placez-les dans une jatte
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Mélangez-les et salez-les
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Pelez et hachez finement l’oignon
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Rincez les feuilles de persil et de menthe, égouttez-les et ciselez-les
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Egouttez le boulgour dans une passoire puis versez-le dans un saladier et aérer-le en le soulevant à l’aide d’une fourchette pour séparer facilement les grains
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Ajoutez ensuite dans le saladier les tomates et leurs jus, les escargots de Bourgogne égouttés, le persil et la menthe ciselés
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Arrosez le tout d’huile d’olive et du jus des deux citrons
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Vérifiez l’assaisonnement avant de saler et de poivrer
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Mélangez
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Couvrez ensuite le saladier et placez-le dans le réfrigérateur au minimum pendant 4h, le temps que le boulgour finisse de gonfler puis servez frais !