Utilisez les escargots de Bourgogne de Printemps de LARZUL. Egouttez bien les chairs d’escargots, placez-les dans les coquilles et ajoutez une préparation de beurre ail et persil.

Si vous souhaitez réaliser vous-même la préparation au beurre nous vous suggérons la recette ci-dessous.
Farce au beurre persillé (pour une douzaine d’escargots) : malaxez 50 g de beurre, 7 g de persil haché finement, 4 g d’ail, 2 g d’échalotes, 1.5 g de sel et un peu de poivre.

Vous pouvez réutiliser vos coquilles en les lavant à l'eau chaude légèrement savonneuse, bien rincer.