Poêlée d'escargots de Bourgogne
UNE RECETTE INSPIRÉ DE SAMUEL RICHARDET
⭐Niveau de difficulté : 2/5
🥘Temps de préparation : 15 min
⏱Temps de cuisson : 15 min
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :
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1 boite de 3 douzaines d’escargots de Bourgogne Maison Larzul
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1 botte d'oseille
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50 cl de crème
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10 cl de fond de volaille
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4 tranches de truite fumée
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5 cl de Vin Jaune
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40 g de beurre cru
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Du persil plat
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Sel, poivre
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Pour les bâtonnets de fromage
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1 œuf entier
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100 g de farine
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100 g de chapelure
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24 bâtonnets de Comté
PRÉPARATION :
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Dans un bol battez l’œuf.
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Mettez la farine dans un bol et la chapelure dans un autre.
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Panez les bâtonnets de fromage dans le mélange œuf, farine et chapelure.
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Faites cuire les bâtonnets de Comté dans une poêle antiadhésive.
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Dans une poêle, faites revenir l’oseille dans 40 g de beurre pendant 5 minutes.
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Ajoutez la crème ainsi que le fond de volaille
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Assaisonnez de sel et de poivre à votre guise
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Laissez réduire, mixez et réservez
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Coupez les tranches de truite fumée en fines lamelles et réservez
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Poêlez les escargots dans le reste du beurre, ajoutez du persil et le vin jaune et réservez
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Dressez dans une assiette creuse les escargots avec la crème d’oseille et les lamelles de truite