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Velouté de cresson
aux escargots de Bourgogne

UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
  • Type de plat : 

  • Niveau de difficulté : 

  • Temps de préparation : 

 

  • Temps de cuisson : 

  • Nombre de personnes : 

Escargots

2/5

30 minutes

30 minutes

pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :

  • 3 pommes de terre

  • 1 branche de thym

  • 1 botte de cresson

  • 20 g de noisettes décortiquées

  • 30 g de beurre

  • 20 cl de crème

  • Environ 1 L d'eau

  • 2 échalotes

  • 1 cube de bouillon

  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

  • Lavez le cresson et égouttez-le

  • Pelez, ciselez et émincez les échalotes

  • Epluchez les pommes de terre, et coupez-les en cubes

  • Dans une casserole, faites fondre 15 g de beurre

  • Ajoutez le cresson, les morceaux de pommes de terre, la moitié des échalotes émincées et la branche de thym

  • Une fois le cresson ramollis, recouvrez les légumes d’eau et ajoutez le cube de bouillon

  • Laissez cuire 15-20 minutes à couvert

  • Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C

  • Sur une plaque du four, déposez les noisettes et enfournez

  • Une fois torréfiées, hachez-les grossièrement

  • Lorsque les pommes de terre sont cuites, séparez le bouillon des légumes

  • Salez, poivrez et mixez les légumes

  • Ajoutez la crème et un peu de bouillon et mixez à nouveau

  • Dans une poêle à feu vif, faites fondre le reste du beurre

  • Incorporez les escargots, le reste des échalotes et les noisettes torréfiées et faites-les revenir quelques minutes

  • Versez le potage dans une assiette, puis la préparation d’escargots aux noisettes

  • Décorez avec quelques gouttes de crème et servez

LE CONSEIL DU CHEF :

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