Soupe
d'escargots au fenouil
UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
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Type de plat :
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Niveau de difficulté :
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Temps de préparation :
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Temps de cuisson :
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Nombre de personnes :
Escargots
3/5
20 minutes
25 minutes
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
2 carottes
1 fenouil
4 gousses d'ail
2 échalotes
30 gr de beurre
45 cl de vin blanc
Persil
40 cl de bouillon de poule
Sel et poivre
PRÉPARATION :
Épluchez et émincez finement les échalotes, l'ail, les carottes et le fenouil
Séparez les escargots de leur jus puis dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu doux
Ajoutez les légumes, l'ail et les échalotes et faites revenir 3 minutes
Incorporez les escargots et laissez cuire encore 3 minutes
Versez le jus des escargots, le vin blanc et le bouillon de poule à votre préparation
Salez et poivrez et ajoutez quelques brins de persil
Couvrez et laissez mijoter 20 minutes
LE CONSEIL DU CHEF :
Il est aussi possible de remplacer le fenouil par du céleri rave. Pour accompagner ce repas, vous pouvez opter pour un vin blanc de type Sancerre ! (A consommer avec modération bien sûr !)
Bon appétit !