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Soufflé
à la bisque de homard

UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL

  • Type de plat : 

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  • Niveau de difficulté : 

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  • Temps de préparation : 

 

  • Temps de cuisson : 

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  • Nombre de personnes : 

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Potages de la mer

3/5

30 minutes

30 minutes

pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :

  • 2 cuillerées à soupe de farine

  • 40 g de beurre

  • 15 cl de lait

  • 100 g de gruyère (ou de parmesan)

  • 5 oeufs

  • Sel et poivre

  • Une pointe de piment d'Espelete

PRÉPARATION :

  • Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.

  • Ajouter peu à peu la bisque de homard et rendre le tout homogène. Dès que l'ébullition reprend, retirer du feu et laisser tiédir.

  • Ajouter les jaunes d’œufs un à un en mélangeant soigneusement à chaque ajout.

  • Ajouter ensuite le fromage râpé et assaisonner.

  • Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

  • Faire cuire 30 minutes à four moyen (180°C) dans un moule à soufflé préalablement beurré.

  • Servir aussi tôt.

LE CONSEIL DU CHEF :

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