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Ravioles
de la mer

UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
  • Type de plat : 

  • Niveau de difficulté : 

  • Temps de préparation : 

 

  • Temps de cuisson : 

  • Nombre de personnes : 

Potages de la mer

2/5

45 minutes

5 minutes

pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :

PRÉPARATION :

  • Faites cuire les homards dans de l'eau bouillante

  • Sortez les homards et laissez-les refroidir

  • Ensuite, décortiquez-les et coupez-les en petits morceaux

  • Tamisez la farine au-dessus d’un saladier

  • Dans un bol à part, cassez un œuf et fouettez

  • Ajoutez l’équivalent d’une cuil. à café de sel, mélangez et incorporez  l’œuf battu

  • Pétrissez afin d’obtenir une pâte bien souple. Réservez au frais pendant une trentaine de minutes

  • Rincez et ciselez l’estragon

  • Dans un bol, ajoutez ¾ de chair de homard, la ricotta, l’estragon, puis assaisonnez de sel et de poivre

  • Etalez la pâte sur un plan de travail fariné

  • A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des morceaux de la même taille

  • Déposez votre préparation sur la moitié des morceaux

  • Refermez avec l’autre moitié en pressant tout autour

  • Réchauffez à feu doux la bisque de homard

  • Pendant ce temps, faites cuire un ou deux minutes les ravioles dans un grand volume d’eau bouillante salée et égouttez-les

  • Déposez vos ravioles sur les assiettes, nappez-les avec la bisque de homard, décorez les assiettes avec le reste de chair de homard et servez aussitôt

LE CONSEIL DU CHEF :

N'hésitez pas à accompagner ce plat fait maison avec un vin blanc sec pour une expérience culinaire inoubliable !

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