Ravioles
de la mer
UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
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Type de plat :
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Niveau de difficulté :
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Temps de préparation :
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Temps de cuisson :
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Nombre de personnes :
Potages de la mer
2/5
45 minutes
5 minutes
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
2 Homards
130 g de farine
1 œuf
3 feuilles d’estragon
3 cuil. à soupe de ricotta
Sel, poivre
PRÉPARATION :
Faites cuire les homards dans de l'eau bouillante
Sortez les homards et laissez-les refroidir
Ensuite, décortiquez-les et coupez-les en petits morceaux
Tamisez la farine au-dessus d’un saladier
Dans un bol à part, cassez un œuf et fouettez
Ajoutez l’équivalent d’une cuil. à café de sel, mélangez et incorporez l’œuf battu
Pétrissez afin d’obtenir une pâte bien souple. Réservez au frais pendant une trentaine de minutes
Rincez et ciselez l’estragon
Dans un bol, ajoutez ¾ de chair de homard, la ricotta, l’estragon, puis assaisonnez de sel et de poivre
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné
A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des morceaux de la même taille
Déposez votre préparation sur la moitié des morceaux
Refermez avec l’autre moitié en pressant tout autour
Réchauffez à feu doux la bisque de homard
Pendant ce temps, faites cuire un ou deux minutes les ravioles dans un grand volume d’eau bouillante salée et égouttez-les
Déposez vos ravioles sur les assiettes, nappez-les avec la bisque de homard, décorez les assiettes avec le reste de chair de homard et servez aussitôt
LE CONSEIL DU CHEF :
N'hésitez pas à accompagner ce plat fait maison avec un vin blanc sec pour une expérience culinaire inoubliable !