FAMILY COOKING

Faites cuire les homards dans de l'eau bouillante

Sortez les homards et laissez-les refroidir

Ensuite, décortiquez-les et coupez-les en petits morceaux

Tamisez la farine au-dessus d’un saladier

Dans un bol à part, cassez un œuf et fouettez

Ajoutez l’équivalent d’une cuil. à café de sel, mélangez et incorporez  l’œuf battu

Pétrissez afin d’obtenir une pâte bien souple. Réservez au frais pendant une trentaine de minutes

Rincez et ciselez l’estragon

Dans un bol, ajoutez ¾ de chair de homard, la ricotta, l’estragon, puis assaisonnez de sel et de poivre

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné

A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des morceaux de la même taille

Déposez votre préparation sur la moitié des morceaux

Refermez avec l’autre moitié en pressant tout autour

Réchauffez à feu doux la bisque de homard

Pendant ce temps, faites cuire un ou deux minutes les ravioles dans un grand volume d’eau bouillante salée et égouttez-les

Déposez vos ravioles sur les assiettes, nappez-les avec la bisque de homard, décorez les assiettes avec le reste de chair de homard et servez aussitôt