Pommes de terre farcies
aux rillettes Larzul
UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
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Type de plat :
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Niveau de difficulté :
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Temps de préparation :
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Temps de cuisson :
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Nombre de personnes :
Charcuteries
1/5
15 minutes
20 minutes
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
250 g de rillettes Larzul
8 belles pommes de terre à chair ferme (Charlotte par exemple)
2 gros oignons jaunes
10 cl de vin blanc de Saumur (ou sec)
10 g de beurre
Sel, poivre
PRÉPARATION :
Préchauffer le four à th. 6 (180°C) en position grill.
Préparer les pommes de terre : Éplucher, décalotter et creuser les pommes de terre. Faire cuire dans de l’eau bouillante salée puis et réserver sur une assiette.
Préparer la compotée d'oignons : Émincer finement les oignons préalablement épluchés. Les faire tomber au beurre. Lorsqu’ils commencent à dorer, mouiller avec le vin blanc. Laisser bien réduire.
Préparer les rillettes : Mettre les rillettes à chauffer à feu doux dans une casserole. Lorsque la graisse a fondu, en retirer les 2/3 environ en pressant.
Montage : Remplir les 2/3 des pommes de terre creusées avec la compotée d’oignons et recouvrir avec les rillettes dégraissées. Poivrer au moulin.
Mettre les pommes de terre à gratiner au four quelques minutes.
LE CONSEIL DU CHEF :
Servir chaud accompagné d'une salade verte.