Poêlée d'escargots
au vin jaune
UNE RECETTE DU CHEF SAMUEL RICHARDET
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Type de plat :
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Niveau de difficulté :
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Temps de préparation :
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Temps de cuisson :
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Nombre de personnes :
Escargots
2/5
15 minutes
15 minutes
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
PRÉPARATION :
Dans un bol battez l’œuf.
Mettez la farine dans un bol et la chapelure dans un autre.
Panez les bâtonnets de fromage dans le mélange œuf, farine et chapelure.
Faites cuire les bâtonnets de Comté dans une poêle antiadhésive.
Dans une poêle, faites revenir l’oseille dans 40 g de beurre pendant 5 minutes.
Ajoutez la crème ainsi que le fond de volaille
Assaisonnez de sel et de poivre à votre guise
Laissez réduire, mixez et réservez
Coupez les tranches de truite fumée en fines lamelles et réservez
Poêlez les escargots dans le reste du beurre, ajoutez du persil et le vin jaune et réservez
Dressez dans une assiette creuse les escargots avec la crème d’oseille et les lamelles de truite
LE CONSEIL DU CHEF :
Pour ce plat traditionnel, optez pour un vin blanc en accompagnement, comme un Bourgogne Aligoté ou un Alsace Riesling (bien sûr à consommer avec modération 🍷).