Paëlla
aux escargots de Bourgogne
UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
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Type de plat :
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Niveau de difficulté :
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Temps de préparation :
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Temps de cuisson :
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Nombre de personnes :
Escargots
2/5
45 minutes
30 minutes
pour 6 personnes
INGRÉDIENTS :
500g de poulet en morceaux
400g d'escargots de Bourgogne Maison Larzul
3 beaux oignons-tiges
300 g de riz
200g de petits pois ou de haricots plats
200 g de coulis de tomates
2 doses de safran en poudre
5 cl de vinaigre de Xérès
3 gousses d'ail hachées
1 botte de persil frais
Tabasco
2 cuil. à s. d'huile d'olive
PRÉPARATION :
Dorez le poulet avec 2 cuillères à soupe d'huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons-tiges taillés en tranches épaisses, et laissez-les fondre 2-3 min en remuant souvent.
Ajoutez-y les haricots plats ou les petits pois
Cuisez le riz : ajoutez-le à la préparation (poulet-oignons), remuez
Lorsque le riz est translucide, ajoutez le coulis de tomates, le vinaigre de Xérès, l’ail, 2-3 traits de Tabasco, et un peu d'eau ; cuisez à feu moyen-doux et remuez de temps à autre. Au fur et à mesure que le riz boit le jus, ajoutez un peu d'eau (75 cl en tout).
5 min avant la fin de la cuisson, goûtez l'assaisonnement en sel et Tabasco. Ajoutez le safran, les escargots de Bourgogne, et le reste d'eau.
Terminez la cuisson à feu très doux jusqu'à ce que le riz soit moelleux autour et ferme à cœur.
Ôtez du feu, fermez, laissez reposer 2-3 min avant de servir.
Servez dans de belles assiettes légèrement creuses et ajoutez une petite branche de persil frais en guise de décoration
LE CONSEIL DU CHEF :
Pour l’accompagner vous pouvez opter pour un Bourgogne aligoté. (À consommer avec modération) 🍷