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Escargots de Bourgogne et purée de polenta
UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
![](https://static.wixstatic.com/media/00eccd_31179db6006b4900b49a8097682ff398~mv2.jpg/v1/fill/w_750,h_471,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/Image-empty-state.jpg)
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Type de plat :
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Niveau de difficulté :
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Temps de préparation :
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Temps de cuisson :
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Nombre de personnes :
Escargots
1/5
30 minutes
30 minutes
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
1 boite de 5 douzaines d’escargots de Bourgogne Maison Larzul
200 g de semoule de maïs
60 cl d’eau
10 cl de crème fraîche
125 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
2 tomates
2 échalotes
1 gousse d’ail
50 g de parmesan
Persil
Sel, Poivre
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PRÉPARATION :
Pour les escargots :
Pelez et hachez l’ail et les 2 échalotes
Rincez le persil et ciselez-le finement
Coupez en dés vos 2 tomates
Préparez votre beurre persillé en mélangeant 100 g de beurre avec les échalotes, l’ail, le persil, le sel et le poivre
Dans une sauteuse, faites chauffer les 25 g de beurre restants
Ajoutez les escargots, le vin blanc et du sel
Laissez mitonner jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide de cuisson
Incorporez votre beurre persillé ainsi que les tomates coupées en dés
Laissez cuire à feu doux 2 minutes et réservez
Pour la polenta :
Dans une casserole ou bien une marmite, versez 60 cl d’eau et ajoutez-y une pincée de sel
Portez l’eau à ébullition
Une fois que l’eau entre en ébullition, incorporez la semoule de maïs
A feu doux et à l’aide d’une spatule en bois, remuez constamment le temps que la polenta se décolle à la casserole et ainsi éviter la formation de grumeaux
Ajoutez le parmesan et la crème fraîche
Sans vous arrêter de remuer, faites cuire la polenta jusqu’à l’épaississement complet
Dans un plat, répartissez la polenta et les escargots
Saupoudrez le plat de parmesan
Servez sans attendre !
LE CONSEIL DU CHEF :