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Escargots de Bourgogne et purée de polenta

UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
  • Type de plat : 

  • Niveau de difficulté : 

  • Temps de préparation : 

 

  • Temps de cuisson : 

  • Nombre de personnes : 

Escargots

1/5

30 minutes

30 minutes

pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :

  • 1 boite de 5 douzaines d’escargots de Bourgogne Maison Larzul

  • 200 g de semoule de maïs

  • 60 cl d’eau

  • 10 cl de crème fraîche

  • 125 g de beurre

  • 10 cl de vin blanc sec

  • 2 tomates

  • 2 échalotes

  • 1 gousse d’ail

  • 50 g de parmesan

  • Persil

  • Sel, Poivre

PRÉPARATION :

Pour les escargots :

  • Pelez et hachez l’ail et les 2 échalotes

  • Rincez le persil et ciselez-le finement

  • Coupez en dés vos 2 tomates

  • Préparez votre beurre persillé en mélangeant 100 g de beurre avec les échalotes, l’ail, le persil, le sel et le poivre

  • Dans une sauteuse, faites chauffer les 25 g de beurre restants

  • Ajoutez les escargots, le vin blanc et du sel

  • Laissez mitonner jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide de cuisson

  • Incorporez votre beurre persillé ainsi que les tomates coupées en dés

  • Laissez cuire à feu doux 2 minutes et réservez

Pour la polenta :

  • Dans une casserole ou bien une marmite, versez 60 cl d’eau et ajoutez-y une pincée de sel

  • Portez l’eau à ébullition

  • Une fois que l’eau entre en ébullition, incorporez la semoule de maïs

  • A feu doux et à l’aide d’une spatule en bois, remuez constamment le temps que la polenta se décolle à la casserole et ainsi éviter la formation de grumeaux

  • Ajoutez le parmesan et la crème fraîche

  • Sans vous arrêter de remuer, faites cuire la polenta jusqu’à l’épaississement complet

  • Dans un plat, répartissez la polenta et les escargots

  • Saupoudrez le plat de parmesan

  • Servez sans attendre !

LE CONSEIL DU CHEF :

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