Escargots de Bourgogne à la bretonne
UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
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Type de plat :
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Niveau de difficulté :
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Temps de préparation :
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Temps de cuisson :
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Nombre de personnes :
Escargots
2/5
20 minutes
20 minutes
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
4 douzaines d'escargots Maison Larzul
150 grammes de champignons mélangés ( pleurotes, girolles, pieds de mouton)
120 grammes de beurre demi-sel
3 tomates mures fraiches concassées
1 gousse d'ail hachée
3 verres de cidre brut Maison Kerne
2 cuillères à soupe de persil
2 cuillères à soupe d'échalote
Sel, poivre
PRÉPARATION :
Egouttez les escargots et rincez-les.
Epluchez et lavez les champignons mélangés.
Faites les sauter 5 minutes à la poêle avec 60 g de beurre, les tomates, salez, poivrez.
Versez le cidre brut Kerne dans une casserole et faites le réduire, 3 minutes à feu vif.
Faites revenir dans une poêle l'ail, l'échalote et 60 g de beurre restant, ajoutez les escargots, les champignons, le cidre réduit, les 3/4 du persil haché ; salez, poivez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Servez les escargots en assiette individuelle creuse, parfumez avec le reste du persil. Le chef vous souhaite une bonne dégustation.
LE CONSEIL DU CHEF :