top of page

Escargots de Bourgogne à la bière et aux lardons

UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
  • Type de plat : 

  • Niveau de difficulté : 

  • Temps de préparation : 

 

  • Temps de cuisson : 

  • Nombre de personnes : 

Escargots

2/5

15 minutes

15 minutes

pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :

  • 100g de champignons de Paris

  • 10 cl de bière blonde

  • 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté

  • 1 cuillère à café de concentré de tomates

  • 1 tomate

  • 1 blanc de poireaux

  • 100g de lardons fumés

  • 1 échalote

  • 50g de beurre

  • 1 pincée de sucre

  • Sel/Poivre

  • Persil haché

PRÉPARATION :

  • Coupez les champignons et le blanc de poireau en petits morceaux

  • Pelez et hachez l'échalote et coupez la tomate en petits dés

  • Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez-y le poireau, les champignons, l'échalote et les lardons fumés. Faites revenir jusqu'à légère coloration (environ 5 mn)

  • Ajoutez la bière blonde de votre choix et laissez réduire de moitié

  • Ajoutez ensuite la crème fraîche, la pincée de sucre, le concentré de tomate, les dés de tomates et le fond de veau. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse

  • Égouttez les escargots et ajoutez-les à la sauce pour les réchauffer

  • Poivrez et ajoutez un peu de persil haché

  • Servez bien chaud, accompagné de pain

LE CONSEIL DU CHEF :

Vos escargots pourront s’accorder parfaitement avec un vin blanc du type Bourgogne aligoté (à consommer avec modération bien sûr…🍷).

bottom of page