Encornets
à l'armoricaine
UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
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Type de plat :
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Niveau de difficulté :
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Temps de préparation :
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Temps de cuisson :
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Nombre de personnes :
Potages de la mer
3/5
20 minutes
40 minutes
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
1 kg d’anneaux d’encornets
1 boite de concentré de tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
40 cl de vin blanc sec
2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
Beurre
Huile
Persil
Coriandre
Sel, poivre
Piment ou chorizo (facultatif)
PRÉPARATION :
Taillez les encornets en lamelles et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 5 min
Egouttez les encornets et réservez-les
Epluchez et émincez l’oignon ainsi que l’ail
A feu moyen, faites revenir dans un peu de beurre et d’huile l’oignon et l’ail émincés
Déglacez au vin blanc
Ajoutez le concentré de tomates, le sel et le poivre et laissez mijoter une dizaine de minutes
Incorporez la bisque de homard puis mélangez vigoureusement
Ajoutez ensuite la crème fraîche, les encornets, un peu de persil et de coriandre
Et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes
Cette préparation s’accompagne parfaitement avec du riz blanc
LE CONSEIL DU CHEF :
Pour intensifier la saveur de cette recette traditionnelle, ajoutez une touche de piment ou quelques tranches de chorizo. Vous ne serez pas déçu !