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Cappuccino
de bisque de Langoustines

UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL

  • Type de plat : 

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  • Niveau de difficulté : 

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  • Temps de préparation : 

 

  • Temps de cuisson : 

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  • Nombre de personnes : 

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Potages de la mer

3/5

20 minutes

30 minutes

pour 2 personnes

INGRÉDIENTS :

  • 1 boîte de bisque de Langoustines Maison Larzul (2 parts)

  • 250g de Langoustines crues non-décortiquées

  • 3 ou 4 champignons de Paris

  • 1/2 oignon

  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche

  • Huile d'arachide

  • Beurre

  • 1 cuil. à café de piment (Espelette ou Cayenne)

  • 2 cuil. à café de baies roses

  • 1 brin d'aneth

  • Sel/Poivre

PRÉPARATION :

  • Décortiquez les langoustines, et réservez les queues au frais.

  • Dans une casserole, réchauffez à feu doux la bisque de langoustines Larzul en remuant souvent. Ajoutez-y 2 grosses cuillères de crème épaisse légèrement fouettée, et réservez.

  • Dans une poêle avec du beurre, faites revenir la moitié d'un oignon coupé en petits carrés et 3 ou 4 champignons de Paris coupés en tranches. Laissez cuire et réservez.

  • Battez de l'huile dans un saladier avec un peu de sel et de piment (Espelette ou Cayenne). Ajoutez-y les queues de langoustines (préalablement décortiquées) et mélangez bien.

  • Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'arachide. Quand l'huile est fumante, ajoutez-y du beurre puis déposez les queues de langoustines. Faites sauter les langoustines en remuant la poêle. Lorsqu'elles sont légèrement colorées débarrassez.

  • Réchauffez la bisque à feu doux.

  • Fouettez de la crème en chantilly, salez/poivrez.

  • Servez la bisque dans des coupes chaudes avec quelques queues de langoustines poêlées que vous déposerez dans la bisque, ainsi que la préparation oignon/champignons.

  • Garnissez d'un nuage de crème chantilly, puis décorez de baies roses et d'aneth.

LE CONSEIL DU CHEF :

Servir chaud accompagné d'un vin blanc sec.

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