Cailles gourmandes
aux rillettes
UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL
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Type de plat :
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Niveau de difficulté :
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Temps de préparation :
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Temps de cuisson :
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Nombre de personnes :
Abats
2/5
20 minutes
30 minutes
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
4 cailles
1 échalote
1 gousse d’ail
Persil
Thym
50g de beurre
Sel
Poivre
4 tranches fines de lard fumé
20 cl de vin blanc
PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 180°C
Epluchez et hachez finement l’échalote et la gousse d’ail
Dans un bol, mélangez les rillettes de porc avec l’échalote, l’ail, le persil et le thym
Salez, poivrez selon votre goût
Farcissez les cailles avec le mélange de rillettes
Enveloppez chaque caille farcie avec une tranche de lard fumé
Dans une cocotte à fonte, faites fondre le beurre à feu moyen-vif
Ajoutez les cailles farcies et faites-les dorer de tous les côtés
Ajoutez le vin blanc dans la cocotte et laissez-le réduire de moitié
Enfournez la cocotte et laissez cuire les cailles pendant environ 20 minutes
Sortez les cailles du four et laissez-les reposer pendant quelques minutes avant de servir
LE CONSEIL DU CHEF :