Bouchées apéritives
aux escargots de Bourgogne
UNE RECETTE DU CHEF DE MAISON LARZUL

⭐Niveau de difficulté : 2/5

🥘Temps de préparation : 30 min

⏱Temps de cuisson : 20 min

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

  • Environ 20 escargots de Bourgogne Maison Larzul

  • Une trentaine de petits choux nature

  • 80 g de lardons

  • 300 g de champignons

  • 20 cl de crème fleurette entière

  • 10 cl de bouillon

  • Jus de citron

  • Beurre

  • Persil

  • Sel, poivre

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PRÉPARATION : 

  • Dans une casserole, versez la crème fleurette avec les lardons et portez à ébullition

  • Ensuite, une fois la crème infusée, laissez-la refroidir et retirez les lardons

  • Réservez la crème au réfrigérateur

  • Epluchez les champignons et coupez-les en cubes

  • Coupez en petits morceaux une vingtaine d’escargots

  • Dans une poêle, ajoutez un peu de beurre, le bouillon et faites cuire les champignons une vingtaine de minutes

  • Ajoutez du persil à la préparation de champignons, salez, poivrez à votre guise, et mixez-la (jus de cuisson compris)

  • A l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, montez la crème infusée aux lardons

  • Par la suite, incorporez les morceaux d’escargots à la purée de champignons

  • Puis ajoutez la crème délicatement

  • Une fois la mousse froide, garnissez les petits choux

  • Et servez !

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